Les secrets de cuisine de la ferme du Prieuré à Bréauté
Au-delà de nos volailles fermières de qualité, nous partageons avec vous des recettes qui raviront les palais de tous !
Pintade farcie moelleuse
Préparation : 30min
Temps de cuisson : 1h
INGREDIENTS :
- 1 pintade de la ferme
- 100g de chair à saucisse
- 100g de porc (préparé par le boucher ou le charcutier
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- Huile d'olive
- 1 pomme
- 10 raisins secs macérés au choix dans du calva, du cognac ou de l'armagnac
- 1 œuf
- Poivre
- Sel
RECETTE
1. Éplucher la pomme et la détailler en dés
2. Tailler finement les échalotes (ou les hacher) et l'ail, les faire suer dans l'huile d'olive.
3. Ajouter la chair à saucisse, la faire revenir quelques minutes (sans la faire cuire) ajouter la chair fine de porc, mélanger l'ensemble dans la poêle.
4. Puis à feu éteint, ajouter les dés de pomme, les raisins macérés, l'œuf, le sel et le poivre.
5. Farcir votre pintade de cette préparation, faire cuire au four pendant 1h15 à 240°C (thermostat 8).
Vous pourrez accompagner cette recette de champignons de Paris ou chanterelles, de haricots verts et de purée de pomme de terre et de céleri.
Bonne dégustation !
Coq au vin
Recette pour 5/6 personnes
Préparation : 30min
Cuisson : 1h30
INGREDIENTS
- Un jeune coq fermier des "Volailles du Prieuré" coupé en morceaux
- 1 verre d'eau-de-vie (La goutte Cauchoise de Vincent Godefroy)
- 12 petits oignons
- 125g de lard de poitrine fumée
- 1 bouteille de bon vin (Bourgogne de préférence)
- 100g de beurre (de la Ferme de Blacquevillle)
- 1 bouquet garni
- 125g de champignons
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 bouquet de persil
- Quatre-épices
- 1 morceau de sucre
- Sel & Poivre.
RECETTE
1. Assaisonnez les morceaux de volaille avec du sel, du poivre et une pincée de quatre épices. Retirez la couenne du lard et coupez-la en lardons. Faites-les rissoler au beurre dans une grosse sauteuse. Ajoutez les oignons épluchés et entiers et laissez blondir.
2. Ôtez le lard et les oignons, mettez à la place les morceaux de coq dans la graisse rendue et faites-les bien dorer. Arrosez avec de l'eau-de-vie puis flambez. Remettez le lard et les oignons dans la sauteuse. Ajoutez le vin rouge.
3. Rincez les champignons frais à l'eau mais sans les faire tremper (ils deviendraient spongieux). Coupez les bouts terreux et mettez les champignons avec les morceaux de coq. Ajoutez le sucre, la gousse d'ail épluchée et entière et le bouquet garni. Rectifiez l'assaisonnement, couvre et laisser mijoter pendant 1h15.
4. Retirez les morceaux de volaille et les champignons de la sauteuse. Réservez-les au chaud. Liez la sauce de cuisson avec une noix de beurre ramolli et maniez avec la farine. Laissez cuire quelques instants avant d'en napper la viande. Décorez le plat avec un peu de persil et servir bien chaud.
Il ne vous reste plus qu'à déguster !
Poule au blanc
INGREDIENTS
- 1 Poule
- 2 navets
- 2 pommes de terre
- 4carottes
- 2 poireaux
- 1 branche de céleri
- 1 oignon piqué d'un clou de girofle
- 1 bouquet garni
- 20cl de crème
- 1 cuil. à soupe de farine
- 40g de beurre
- sel & Poivre
RECETTE
1. Déposez la poule dans une grande marmite, recouvrez d'eau froide et portez à ébullition.
2. Pendant ce temps, épluchez les navets, les pommes de terre, les carottes et les poireaux et coupez-les en tronçons. Rincez la branche de céleri et coupez-la en gros dés.
3. Ajoutez les légumes dans la marmite avec l'oignon piqué du clou de girofle et le bouquet garni. Salez, poivrez et laissez mijoter 2h.
4. Préparez la sauce : faites fondre le beurre dans une casserole, verser la farine, mélanger et faites cuire 2min en remuant sans cesse avec une cuillère en bois. Lorsque le roux commence à blondir, versez 2 louches de bouillon et laisser épaissir à feu moyen en remuant.
5. Mélanger la crème et le jaune d'œuf dans un bol, saler et poivrer.
6. Délayer avec 10cl de cidre puis verser cette liaison dans la casserole de sauce blanche. (Facultatif)
7. Mélanger, saler & poivrer
8 . Sortez la poule de la marmite et coupez-la en morceaux. Déposez-la dans un plat, accompagnez avec des légumes et du riz blanc.
Servez et régalez-vous !
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